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細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授 構成: レシピ ページ数: 304p サイズ: 19*26cm 作者: 呂鴻禹 出版社: 橘子 言語: 中国語（繁体字） 発売国: TAIWAN 発売日: 2020年11月12日 [商品案内] 伝統的な白饅頭、蔥花卷、薄皮で餡が多い各朱の味の包子や造型饅頭の作り方を収録。
ビギナーによく見られる問題点、発酵不全、捏ね方などの解決策を教えてくれる。
推薦序 說蒸籠裡的故事，饅有道理的──古佳峻 作者序 糕餅歲月一甲子 饅頭要訣 製作基礎流程 老麵的培養及作用 如何増加饅頭高度 如何分辨攪拌過度與不足 饅頭發酵不可忽略的關鍵 如何事先發現成敗 如何分辨饅頭入蒸時機 饅頭失敗的原因及預防──如何分辨筋性 饅頭失敗的原因及預防──製作失誤造成的饅頭裂開 饅頭失敗的原因及預防──製作失誤造成的饅頭萎縮 第一章 饅頭 40年代白饅頭 60年代白饅頭 60年代南瓜饅頭 80年代南瓜饅頭 80年代全麥饅頭 100年代全麥饅頭 老兵饅頭 老麵蓮花饅頭 芝麻可頌饅頭 黒糖饅頭 美援玉米饅頭 黒芝麻饅頭 鮮奶饅頭 第二章 雙色饅頭 80年代黒糖雙色饅頭 100年代黒糖雙色饅頭 可可雙色饅頭 紫薯雙色饅頭 南瓜雙色饅頭 紅龍果雙色饅頭 黒白山藥雙色饅頭 第三章 特殊口味饅頭 大葉饅頭 紅龍果饅頭 可可亞饅頭 梧桐麥饅頭 中種蓬萊米饅頭 液種糯米饅頭 湯種在來米饅頭 薑黃饅頭 杏福小饅頭 黒糖漿熬煮 山藥餡製作 第四章 花卷 南瓜枸杞卷 金色菊花卷 南瓜玫瑰卷 南瓜豆沙卷 40年代蔥花卷 60年代蔥花卷 80年代蔥花卷 第五章 包子 五香肉包 五香鮮肉包 洋蔥肉包 台灣肉包 老兵肉包 香菇素菜包 高麗菜包 雪菜肉包 竹炭豆沙包 南瓜豆沙包 玉米芝麻包 紅豆三角包 紅蘿蔔包 黒芝麻包 第六章 造型饅頭 小鳥饅頭 玉兔饅頭 刺蝟饅頭 飛天鳥饅頭 玉米造型饅頭 紅蘿蔔造型饅頭 南瓜造型饅頭 番茄造型饅頭 雞蛋造型饅頭 金元寶造型饅頭 辮子造型饅頭 魚型造型饅頭 特別推薦──24酵豆豉饅頭 後記